Кофе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Вследствии содержания кофеина оказывает активизирующее воздействие.
Выделяют два основных вида кофейных деревьев: арабика и робуста, которую иногда именуют конголезским кофе.
70 % иззготавливаемого в мире кофе приходится на арабику, 30% - на робусту. Робуста считается в меньшей степени утонченным с точки зрения аромата, но крепче арабики, так как включает в себя больше кофеина.
Путем смешивания приобретают кофе со уравновешенным вкусом, ароматом и насыщенностью.
В современном мире воплощением отличного кофе является экспрессо. Преимущественное распространение экспрессо во всех уголках мира сопряжено с изобретением кофемашины.
Первый агрегат для изготовления кофе под давлением изобретенный в 1843 французом Эдвардом Лойзелем де Санте, имел большое количество дефектов (громоздкость, взрывоопасность).
Прошло достаточно много времени, пока в 1901 году миланский инженер Луиджи Беццера модернизировал паровую кофе-машину. На изготовление насыщенного и ароматного кофе стали уходить считанные секунды.
В 1903 году Дезидеро Павони выкупил у Беццерра патент на производство кофемашин и в 1905 году начал в своей мастерской их массовый выпуск.
Павони модернизировал аппарат Беццера, наделив его поршневым насосом и клапаном для спуска пара и пролива горячей воды.
Павони считают пионером «правильного» эспрессо — методом долгих испытанийон смог обнаружить, что самый изумительный кофе получают при температуре 86C и давлении в 9 бар.